Spaghetti con le sarde

Ingredienti: 
400 g. di spaghetti freschi
400 g. di sarde fresche
400 g. di finocchietto selvatico
50 g. di pinoli
1 cipolla
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Per la panuria: 1 cucchiaio di pane raffermo, 1 cucchiaio di formaggio grattuggiato, prezzemolo e pepe q.b.
Preparazione: 

Tagliare il finocchietto eliminando solo le parti dure dei gambi. Farlo cuocere in acqua salata per una ventina di minuti. Soffriggere una cipolla in olio abbondante aggiungere il finocchietto precedentemente scolato e tagliuzzato. Pulire le sarde e cuocerle in mezzo al finocchietto. Aggiungere pinoli ed uva passa, precedentemente ammollata. Cuocere gli spaghetti nell'acqua del finocchietto e scolarli al dente. Mescolarli assieme al composto e decorate con la panuria.